Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 12 μήνες.

Π.Ο.Π. Νάουσα.

Ο “Καϊάφας” είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 44 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τριλόφου. Έχει 180 μέτρα υψόμετρο με ασβεστολιθικό έδαφος.

Τα σταφύλια είναι κατά 20% «whole cluster» και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 40 μέρες. Η ωρίμανση γίνεται σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 12 μήνες.

 ___  

Ανοιχτό ρουμπινί χρώμα.

Εξαιρετικά πολύπλοκη μύτη με αρώματα από φράουλα, κεράσι, βύσσινο, βατόμουρο και ντομάτα. Ακολουθούν νύξεις από ελιά, θυμάρι, λεβάντα, γλυκόριζα και κύμινο.

Στο στόμα είναι μέτριο συν. Τα κόκκινα φρούτα παραμένουν και βρίσκονται σε απόλυτη ισορροπία με τα βοτανικά και γήινα στοιχεία. Έντονες τανίνες και ζωηρή, τραγανή οξύτητα.

Μακρά, μπαχαρένια και ορυκτή επίγευση.

Μπορεί να παλαιώσει για μια 10ετία ακόμη.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 17°C

Συνοδεύει άψογα κόκκινα κρέατα σχάρας σε σάλτσα μανιταριών, μαγειρεμένα κοκκινιστά κρέατα και ζυμαρικά με πιπεράτη σάλτσα ραγού.

___   

Οι αμπελώνες Θυμιόπουλου έχουν παραμείνει αποκλειστικά αφοσιωμένοι στην ποικιλία του Ξινόμαυρου από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας τους. Πρόκειται για μία γηγενή ποικιλία της ζώνης της Νάουσας, η οποία έχει την δυνατότητα να εκφράζει απόλυτα το «Terroir» καθώς και τη δεξιοτεχνία του αμπελουργού. Χωρίς να συγχωρεί λάθη τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, παράγει κρασιά όξινα, τανικά, αλλά και συγχρόνως αιθέρια με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Ο αρωματικός και γευστικός τους χαρακτήρας είναι ξεχωριστός για τον κόσμο του κρασιού.