Λευκός, ξηρός οίνος, βαρέλι 12 μήνες. 

Chablis Grand Cru Les Clos “Les Vieilles Vignes”, Βουργουνδία, Γαλλία. 

Το Les Clos Grand Cru ενσαρκώνει την πιο διάσημη έκφραση των κρασιών Chablis. Ως το ιστορικό λίκνο αυτής της αμπελουργικής περιοχής, αυτή η θρυλική πλαγιά παράγει υπέροχα κρασιά που απολαμβάνονται καλύτερα αφού έχουν περάσει αρκετά χρόνια στο κελάρι.

Αφού πιεστούν τα σταφύλια και καθιζάνουν οι χυμοί, ο μούστος ζυμώνεται σε δρύινα βαρέλια ηλικίας 2 έως 5 ετών για να διατηρηθεί η ορυκτότητα που είναι χαρακτηριστική αυτού του terroir.

Το κρασί παλαιώνει για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενο από τελευταίους 2 μήνες παλαίωσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές (100%) πάνω στις ψιλές οινολάσπες.

___ 

Ένα κομψό, καθαρόαιμο Grand Cru, με απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα, αρώματα εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων φρούτων και νότες καπνού και κανέλας. Σε δεύτερο φόντο κυριαρχούν νότες βουτύρου, νύξεις αλμύρας και μεταλλικότητας, ενώ το βαρέλι είναι καλά ενσωματωμένο και διακριτικό.

Μέτριο στο σώμα, στρογγυλό και ισορροπημένο με υψηλή οξύτητα.

Λιπαρό, κρεμώδη τελείωμα.

Ένα πραγματικά υπέροχο κρασί που θέλει χρόνο για να εκφραστεί πλήρως.

Σερβίρετε μεταξύ 10 και 12°C.

Μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για 5 έως 10 χρόνια ή και περισσότερο.

Αυτό το αριστοκρατικό, σύνθετο κρασί θα απογειώσει το φουά γκρα. Μπορεί να συνοδεύσει οστρακοειδή, πλούσια λιπαρά ψάρια, χοιρινό κρέας και απαλά, μαλακά τυριά.

___ 

Το Pascal Bouchard βρίσκεται σε ιδανική τοποθεσία στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής Chablis, ενός μοναδικού βορειοανατολικού terroir. Το Chablis βρίσκεται στα βόρεια της Βουργουνδίας, δύο ώρες από το Παρίσι. Τα κρασιά Chablis παρασκευάζονται από μια μοναδική ποικιλία σταφυλιών, το Chardonnay.

Η πολύ ιδιαίτερη τοπική γεωλογία, το Kimmeridgian, σχηματίστηκε πριν από 150 εκατομμύρια χρόνια, όταν η θάλασσα κάλυψε την περιοχή. Έτσι, το έδαφος αποτελείται από ένα συνδυασμό μάργας και ασβεστόλιθου, το οποίο περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό μικρών απολιθωμένων στρειδιών σε σχήμα κόμματος, τα exogyra virgula.

Αυτά τα χαρακτηριστικά μαζί με το κλίμα και τη δουλειά που γίνεται στους αμπελώνες και το οινοποιείο, διαμορφώνουν την τυπικότητα των κρασιών του κτήματος, που υπερηφανεύονται σε φινέτσα και κομψότητα.

Το οινοποιείο στο Chablis είναι εξοπλισμένο με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας που είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις αυστηρές απαιτήσεις για ποιότητα. Οι δεξαμενές έχουν ελεγχόμενη θερμοκρασία και οινοποιούν έως και 11.000 εκατόλιτρα από τα πολύτιμα κρασιά τους, υπό βέλτιστες συνθήκες. Στη συνέχεια, μερικά από τα Cuuve παλαιώνουν υπομονετικά στο κελάρι, το οποίο μπορεί να χωρέσει πάνω από εκατό βαρέλια 350 λίτρων.