Vin Jaune, ξηρό, 650ml, αλκοόλ 14%
AOC Cotes du Jura, Γαλλία.
Αχυροκίτρινο χρώμα. Ξηροκαρπάτο στην αρχή με νότες μήλου, βαλσάμικου και πορτοκαλιού, ενώ μετά από λίγη ώρα στο ποτήρι βγάζει αρώματα λεμονιού και λίγο μέλι.
Στο στόμα έχει πολύ λεπτή υφή με γεύσεις από αποξηραμένα δαμάσκηνα, αλατισμένο φιστίκι, λεμόνι, σαφράν και μια διακριτική μεταλλικότητα. Η οξύτητά του κοφτερή, αλλά ισορροπημένη με το όλο σύνολο. Υπέροχη, μακρά και αλμυρή επίγευση.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 12°C.
Μπορεί να παλαιώσει έως και 20 χρόνια.
Συνοδεύει λευκά κρέατα, πλούσια ψάρια και θαλασσινά με κρεμώδεις σάλτσες, ενώ ταιριάζει πολύ και με Ασιατική κουζίνα και γενικά πικάντικα πιάτα. Μπορεί να συνοδεύει επίσης, παλαιωμένο Comté, μπλε τυρί, ψημένα αμύγδαλα, τραγανό προσούτο και chutney φρούτων.
___
Ο Jean-François Ganevat, ένα αδιαμφισβήτητο σύμβολο της αμπελουργίας στα Jura, έχει κερδίσει τη φήμη για το βιολογικό και βιοδυναμικό του έργο. Αφού εργάστηκε για αρκετά χρόνια στο οινοποιείο Jean-Marc Morey στο Chassagne-Montrachet, αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό του. Το Κτήμα βρίσκεται στην κοινότητα Rotalier (ακριβέστερα στον οικισμό La Combe de Rotalier), στην ορεινή οινοπαραγωγική περιοχή Jura της ανατολικής Γαλλίας.
Με τη Βουργουνδική τεχνογνωσία που απέκτησε, υπογράφει micro-cuvées που οινοποιούνται ξεχωριστά ανά οικόπεδο. Στο οινοποιείο οι παρεμβάσεις του είναι ήπιες και μινιμαλιστικές, ώστε το κρασί να εκφράσει όσο πιο γνήσια γίνεται τον χαρακτήρα του. Μαζί με τη σύζυγό του, ίδρυσε το Domaine Anne et Jean-François Ganevat, με το όνομα του οποίου οι δύο δραστηριοποιούνται ως έμποροι. Εκεί η ποιότητα έρχεται πάντα πρώτη, γιατί είναι θέμα τιμής τα κρασιά να παράγονται εξίσου προσεκτικά με το οινοποιείο.
Η Ganevat παράγει 1700 κιβώτια ετησίως, που αποτελούνται από 35-40 διαφορετικά cuvées που στοχεύουν να αναδείξουν το terroir, την ποικιλία σταφυλιών ή το στυλ οινοποίησης. Το κτήμα 21 στρεμμάτων είναι πιστοποιημένο βιοδυναμικό και είναι φυτεμένες 17 διαφορετικές τοπικές κόκκινες και λευκές ποικιλίες, αλλά και οι Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant, και Poulsard Blanc.
Ενώ το Κτήμα παράγει μονοποικιλιακά κρασιά Côtes du Jura AOP από σταφύλια που καλλιεργούνται στο Κτήμα, προμηθεύεται επίσης οινοποιήσιμα σταφύλια από την Αλσατία, τη Σαβοΐα και το Beaujolais για την ονομασία Vin de France cuvées. Αυτά τα cuvées, σε συνδυασμό με αγορασμένα και σταφύλια που καλλιεργούνται στο κτήμα, επιτρέπουν στον οινοποιό τη δυνατότητα να χρησιμοποιεί όλες τις γηγενείς ποικιλίες και να δημιουργεί μοναδικά κρασιά.
Ο Jean-François χρησιμοποιεί παλιές και εξατομικευμένες τεχνικές οινοποίησης. Αφαιρεί με το χέρι, δεν χρησιμοποιεί νέα δρυ, παλαιώνει λευκά κρασιά στις οινολάσπες για τουλάχιστον δύο χρόνια και, από το 2006, εξάλειψε εντελώς τη χρήση θείου.
